Арракача






Арракача – относится к овощам,  встречается также названия аракаха

Название по-латыни: Arracacia xanthorrhiza

Название по-английски: arracacha

Относится к семейству:  Зонтичные

Используемые в быту части арракачи: корнеплоды, ботва

Описание ботаническое:  корни  стволовые бывают: длинные и тонкие или клубневые и веретенообразные  Примерно от 5 до 25 см длиной и до 8 см в диаметре. Стебель состоит из короткой, цилиндрической шток, который растет на высоту 10 см и диаметром 10 см, с многочисленными почками на верхней части. Каждый из бутонов на стебле имеет листья с длинными черешками .Листочки зубчатые. Листья зеленого или бронзового цвета в зависимости от сорта. Соцветия в зонтиках, имея много мелких, темно-фиолетового цветов, чашечки и венчика пять минут частей.

Плод арракачи: плоды арракачи растут с нижней завязи, представляет собой корнеплод,  чем то похож на батат и селеру.Среда обитания: является популярным пищевым продуктом в Бразилии, Венесуэле, Эквадоре и Перу.

Растение является одним из наидревнейшей культур, что выращивается в Андах. Некоторые считают, что что арракача отделилась от других пасленовых культур. Растение мало  культивировано и плохо изучено, составляет пищевую кормовую ценность,  целебные и медицинские свойства неизвестны.

Химический состав  арракачи на 100 г;

Пищевая ценность арракачи:

  • Белки 0,91г
  • Углеводы  — 17, 12 г
  • Вода  — 77.28г
  • Пищевые волокна  — 3г
  • Клетчатка 1,4 г
  • Зола  — 0.99г
  • Всего липидов (жиров) 0,31 г
  • Жиры  — 0.05г

Минералы, которое содержит арракача:

  • Кальций,  Ca — 27 мг
  • Цинк — 0,23  мг
  • Магний — 22 мг
  • Железо — 0,545 мг
  • Натрий — 1 мг
  • Калий — 194 мг
  • Фосфор – 24 мг

Витамины в составе арракачи:

  • Тиамин  — 0,3 мг
  • Рибофлавин — 0,041 мг
  • Витамин С, (аскорбиновая кислота) — 5,3 мг
  • Витамин А -  6 мкг
  • Ниацин — 0,512 мг
  • Фолиевая кислота,  -  18 мкг
  • Витамин К (филлохинон) — 2,54 мкг
  • Витамин В-6  — 0,165 мг
  • Витамин Е (альфа-токоферол) — 0,154 мг

Калорийность арракачи составляет в среднем 59, 4 кКал на 100 г продукта

Практическое использование.

Арракача наиболее очень древняя выращиваемая культура в Андах. Так как по свойствах  своих  свойствах и виду напоминает картофель предполагают, что арракача отделилась от культур пасленовых,  в том числе от картофеля.  Сейчас арракача в основном широко распространена,  и активно культивируется на территории Антильских островов, южной части Бразилии, в Центральной Америке, Шри-Ланке, Африке. Её выращивание имеет коммерческие  основы. Но современные сорта арракачи используются только те что  вырастили в тропиках. Овощ теряет свою питательную и пищевую ценность если вырастили его в субтропиках.  Используют арракачу в основной в кулинарии жители на территории Анд.Они спасаются от голода с помощью этого корнеплода. Во время засухи этот корнеплод практически спасает от голода. Также корнеплод легко выносит морозы.  Поэтому арракача  в плохих климатических условиях заменяет картофель. Корнеплоды дозревают еще в начале апреля. Используют арракачу в тех же блюдах  что  и картофель. Ее

можно тушить, варить, запекать, жарит. Листья по вкусу чем то похожи на  сельдерей. Ботву используют как пищу для скота. Но долгому хранению арракача не подлежит, поскольку стает сладкой, так как идет разрушения крахмала. Также из арракачи можно делать алкогольные напитки, поскольку в растении активно проходит брожения. Особенной популярностью пользуется арракача в Бразилии. В пищу используют только корнеплод. Вкус напоминает пастернак, сельдерей, морковь,  картофель. Вкус очень нежный. В пищевой промышлености обработанный корнеплод арракачи часто используют как загуститель для детского питания или блюд быстрого приготовления. Также арракачу используют как добавку в диетическое питание.

Арракача выращивание

Выращивать в  померном климате арракачу вряд ли получиться. Это растение очень нуждается в водном питании. Для нормального прорастания нужно примерно 600 мм осадков, среднее же количество осадков в Киеве за апрель примерно 400мл. Оптимальное количество осадков должно равняться 1000—1200 мм. осадков в год. Растет арракача на  высоте около 1500 до 3000 м от  уровня моря.  Арракача -  стенотермное растение, то есть арракача растет и плодоносит только в конкретную температуру, поэтому растения практически неизвестно в континентальном  климате. Оптимальная температура произрастания  арракачи  становит от 14 до 21 ° C, при большей температуры,  растет листья , и не развивается корнеплод. При низкой температуре корнеплод достигает большого размера, но теряет вкусовые свойства.  Благоприятные условия для произрастания становят хорошо дренированные, плодородные,  песчаники. Почва для арракачы должна быть с умеренной  кислотностью. Неблагоприятные условия становят вулканические грунты.



Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.