Нори






Нори – это японское название некоторых видов красных водорослей, а так же  продуктов, изготовленных из них. На латинском синонимом слова нори является — порфира, а по-ирландски — лавер, но популярность нори завоевала благодаря Японии. Впервые описание нори в 8 веке н.э. Во времена феодализма нори был продуктом, которым в Японии разрешали выплачивать дань императору, об этом упоминалось в японском кодексе — Тайхо, 701 год. До 987 года нори станет привычной едой для японцев, но  в наше время понимание нори как слова, тонкий высушенный лист из спрессованных водорослей появилось позже.

 

Нори делится на три сорта: А, Б, С. Более высокого качества — нори категории А. Это достаточно ровный, насыщенно-зеленый лист водорослей без светлых пятен, с небольшим золотым отливом. Нори из сорта А очень прочные, пластичные, при закручивании не ломаются, обладают ощутимым морским ароматом, придают пикантность суси и роллам. Сорт нори Б, С – это нори низкого качества в сравнении с А. Могут иметь просветы не редко трескаются во время приготовления кулинарных блюд. Цвет нори этого сорта – красноватый, немного рыжеватый или бледно- зеленый. Есть также градация нори на категории Gold, Silver, Red, Green – соответственно от высокого качества к низкому.

Сегодня существует несколько разных способов изготовления листов нори, наиболее популярные нори-маки, яки-нори, ава-нори.

 

 

Нори-маки – тонкие листы из спрессованных водорослей, порезанные квадратами в ширину 25 см. Для изготовления такого листа, водоросли моют, измельчают, высушивают под солнечным светом на бамбуковых рамках. В кулинарии нори-маки применяют для заворачивания суси или роллов, готовят онигири (визуально это шарики из риса) или моти (пирожные из риса).

 

Ава-нори изготавливается путем перетирания зеленых нори, а используется в основном как приправа для японской лапши.

 

Кулинары из Азии говорят, если немного обжарить листья нори, то они становятся более вкуснее, приобретая особый аромат. Обжаренные нори называют — Яки-нори, применяются, в виде ингредиента в приготовлении второго блюда и закусок, также как основа для супов – если заливать нори горячей водой, получается очень насыщенный бульон, идеально подходящий для вегетарианского или диетического питания.

 

 

Состав и полезные свойства нори

 

В нори содержится много растительного протеина, углеводов, минеральных веществ (железо, кальций, йод, фосфор), витаминов А и С. Водоросли нори и – незаменимые помощники для лечении недугов, которые связанны с йододефицитом, а также при повышенном уровне холестерина и ослабленной иммунной системе.

 

Ученые доказали, если в рацион входят нори меньше вероятность заболевания сердечнососудистой системы. Полезно употреблять нори при таких заболеваниях: атеросклероз, варикозное расширение вен и заболевании щитовидной железы.

 

 

Противопоказания употребления нори:

Употребление нори противопоказано женщине во время беременности, в случаях индивидуальной непереносимости йода.

 

Хранение нори. Приготовление блюд из нори.

Дабы нори не теряли пластичность, хранить нори надо в герметичной упаковке, в темном, сухом месте.

Изготавливая суси расположить нори так, чтобы матовая сторона оставалась внутри, блестящая — снаружи.

 



Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.